burritos ala island salsa

                                    

ISLAND SALSA

         

                                                                                                                        

2 large ripe tomatoes, chopped

1 ripe mango, peeled, seeded, and chopped

2 kiwi fruits, peeled and chopped

½ cup chopped red bell pepper

½ cup chopped green bell pepper

¼ cup chopped red onion

1 tomatillo, husk removed and diced

1 jalapeno pepper, cored, seeded, and diced

2 tablespoons fresh lime juice

¼ cup chopped fresh cilantro

dash each of ground cumin, salt, and pepper (to taste)

                                                

Mix all ingredients in bowl and chill for up to 8 hours.

                                                

                                                       

I just mixed up a batch of this yesterday, really tasty on a black bean burrito!

~Penny

Comments

[Penny @ Lavender Hill Studio]

That sounds good! I think it would taste great on grilled fish too!
Penny